해조류는
건강에 무척이나 신경쓰는 현대인에게 각광받는 식품이다.
성인병예방과 치료를 위한 식이요법에 없어서는 안될
식품이며,
미용, 다이어트에도 좋다고 해서 여성들에게도 매우 인기가
높다. 대부분의 해조류는 열량이 낮고 무기질이
풍 부한데,
특히 파래에는 철분이 많이 들어 있으며 비타민A도 많은
편이다. 파래는 대표적인 녹조류 식품으로 조리법은 그리
다양하지
못하지만, 생 파래는 무 채를 섞어 새콤하게 무친
파래 무침은 봄 식탁을 상큼하게 해준다. 또한 파,
마늘 양념을 넉넉히
넣고 멸치젓국으로 무쳐도 감칠맛이 난다. 그리고
건 파래는 물엿이나 설탕등을 이용하여 볶아 갖은 양념으로
볶아 서
먹으면 고소하고 맛이 있고, 어린 시절 도시락 반찬에 건
파래 무침은 맛있는 도시락 반찬이었다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 건 파래
마른
파래는 도톰하고 깨끗하며 오래되어 찌든 냄새가
나지
않는 것으로 골라 먼지를 털어내고 잡티를 골라 깨
끗이
손질하고 큼직하게 뜯는다
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸 른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 붉은 고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉 은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 실파 실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이
있으 며
잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살 살
비벼가며 씻어 물기를 턴다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 풋고추와 붉은 고추, 실파는
고명용으로 송송 채를 썰 어
준비한다. ▶ 프라이팬에 분량의 물엿, 간장,
설탕, 다진 마늘, 다진 파,
참기름, 물을 넣고 팔팔 끓인다. ▶
팔팔 끓어 모든 재료가 골고루 섞이면 불을 끄고
준비 한
건 파래를 넣어 잘 버무린다. ▶
다시한번 불을 켜고 다시 불김을 한번 씌운다.
▶ 요리가 끝난 건
파래 무침을 접시에 담고 위에 송송 썰 어
준비한 풋고추, 붉은 고추, 실파를 고명으로 얹어 상
에
낸다.
